재철 채소는 아이들에게 꼭 먹여야 하는 식재료 중에 하나라고 생각을 한다. 그래서 요즘에는 애호박 요리를 꼭 먹이는 편인데 반찬으로 만들어 놓기가 좋은 것이 바로 애호박 볶음이다. 더군다가 더워지는 지금이 바로 애호박철이라 그런지 익히면 달달하여 아이들이 좋아하는 반찬 중에 하나이다. 애호박은 표면이 고르고 흠집이 없으며 꼭지가 신선한 상태로 달려 있는 것이 좋다. 잘랐을 때 씨앗이 너무 크거나 누렇게 들뜬 것은 오래된 것이며, 손으로 눌러 보아 탄력이 없는 것은 바람이 든 것이므로 피한다. 그리고 이런 애호박은 물기를 없애고 수분의 흡수력이 좋은 신문지나 종이에 싸 습기가 없는 곳에 차게 두어야 싱싱하다. 썰어놓은 것은 비닐팩에 넣어 입구를 닫아 보관한다. 애호박에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 비..
